Как приготовить сок из калины в домашних условиях – рецепт с фото:
Ягоды калины нужно тщательно пересмотреть, отбрасывая все испорченные, мятые и подгнившие плоды, хорошо вымыть, сливая воду несколько раз, чистую калину просушить на кухонном полотенце.
Затем ягоды кинуть в максимально глубокую миску, немного пройтись по ним толкучкой, чтобы они треснули и пустили сок.
Подавленные плоды перекидывать небольшими порциями на сито с самыми мелкими отверстиями. Перетирание ягод - это самый долгий и монотонный процесс, поэтому следует вооружиться терпением. Под сито необходимо установить мисочку, в которую будет стекать сок из калины, а сами ягодки сильно придавливать ложкой. В принципе, многие обходятся и без этой манипуляции, имея под рукой соковыжималку.
Из 1 килограмма калины у вас должно получиться примерно 400–500 миллилитров чистого сока, это зависит от сочности самой калины.
Жмых, который остался от калины, надо загрузить в сотейник, залить указанным количеством воды. Включить плиту, установить умеренную температуру конфорки, поставить емкость с содержимым. После стадии бурления проварить смесь около 3 минут, за это время жмых отдаст оставшийся сок воде. Образовавшую пену убрать шумовкой.
Жмых отсоединить от воды с помощью сита, жидкость вылить обратно в сотейник, а остатки калины выбросить.
Затем сок, который получили из чистой калины, соединить с жидкостью, в которой варился жмых.
Далее закинуть порцию сахарного песка, количество также может варьироваться в зависимости от личных предпочтений. Сотейник обратно установить на плиту, томить сок из калины в домашних условиях около 10 минут при средней температуре.
Такой сок долго хранится на полке холодильника в негерметично закрытых баночках, а также его можно закатать в стерильную тару и хранить при комнатной температуре.
Всё готово! Теперь вы знаете, как приготовить сок из калины в домашних условиях!
Калина относится к целебным видам ягод. На её основе готовят морсы, варенье, компоты, соки. Благодаря короткой термической обработке плоды сохраняют в своей структуре все полезные элементы. Многие хозяйки испытывают сложности при варке сока из калины, напиток получается горьким и терпким. Чтобы избежать подобного эффекта, необходимо соблюдать пропорции подсластителя и объёма ягод. Рассмотрим основные принципы приготовления, выделим главное.
Полезные свойства калины
- В составе ягоды содержатся органические кислоты, гликозиды, пектин, сахароза, дубильные соединения. Столь полный перечень позволяет вывести вредные яды из организма человека и устранить последствия облучения (радиации).
- Калина обладает противомикробными, противоаллергическими, мочегонными, освежающими, регенерирующими свойствами. Постоянное употребление сока улучшает аппетит, залечивает раны, предотвращает развитие тромбофлебита и сахарного диабета.
- Из-за приятных вкусовых качеств сок калины добавляют в чай, травяные настои и другие напитки. Специалисты рекомендуют пить сок калины или свежую ягоду людям, страдающим повышенным артериальным давлением и гипертонией.
- В межклеточном пространстве скапливается много жидкости, которая приводит к отёку конечностей. Калина избавляет от застоев, но сохраняет в клетках калий. Он, в свою очередь, оказывает тонизирующее действие на сердечную мышцу и сосудистую систему.
- Сок из ягод калины особенно полезен тем, у кого имеется сахарный диабет или избыточное содержание холестерина в крови. В напиток включены витамины групп A, B, C, минералы (йод, марганец, железо, калий). За счёт этого организм насыщается энергией на целый день.
Калиновый сок: классический рецепт
- сахарный песок - 260 гр.
- вода питьевая - по факту
- калина свежая - 0,5 кг.
- Переберите плоды, удалите помятые, гнилые. Пересыпьте калину в сито, окатите холодной водой и оставьте на треть часа. За этот срок жидкость стечёт, в противном случае соберите влагу полотенцем.
- Переместите плоды в термостойкую посуду для варки, залейте водой таким образом, чтобы жидкость возвышалась над ягодами на 1-2 см. Выставите конфорку на минимум, варите ягоды до уваривания.
- Когда состав осядет (плоды размягчатся), протрите калину через сито. Полученный сок вылейте в кастрюлю, настаивайте 2,5 часа под крышкой. Затем отцедите жидкость от осадка, перелейте напиток в термостойкую посуду.
- Отправьте смесь на конфорку, всыпьте сахарный песок (по желанию его количество можно увеличить). Варите сок до растворения кристаллов, снимайте образующуюся пену.
- В конце приготовления отфильтруйте напиток, используя 4-5 слоёв марли. Простерилизуйте банки, разлейте по ним сок. Закатайте или укупорьте капроновыми крышками, храните в холодильнике.
Калиновый сок без варки
- сахар-песок - 250 гр.
- калина - 850 гр.
- Снимите ягоды с веточек, переберите калину. Отсейте все неподходящие экземпляры, а хорошие плоды промойте под краном. Пересыпьте в сито, оставьте на полчаса для высыхания.
- Разотрите калину кухонным пестиком или любым удобным способом (сито, блендер, мясорубка). Постелите в сухой дуршлаг 4 слоя марли, выложите в полость калиновое пюре.
- Выжмите сок, уберите жмых, зёрна и косточки. Добавьте к соку сахарный песок, перемешайте. Оставьте смесь при комнатной температуре, чтобы он настоялся. Гранулы должны полностью раствориться.
- Перемешайте сок ещё раз, вы получите нежный напиток с мякотью. Разогрейте банки для закрутки продукта, высушите их, разлейте сок. Уберите в холодильник или любое другое место для закаток.
- мёд - 240-260 гр.
- калина свежая - 550 гр.
- Снимите калину с веточек, переберите, промойте в тазу с прохладной водой. Мелкие ветви не удаляйте, они закрывают отверстие под плодоножку. Если на плодах имеется грязь, обдайте их кипятком и оставьте на 15 минут.
- Переместите чистые и сухие ягоды в глубокую миску или трёхлитровую банку, раздавите калину в кашу пестиком. Вы можете использовать блендер, превратив калину в пюре.
- Отделите сок от косточек, кожуры и остатков веточек. Для этого процедите всё содержимое через марлю или мелкозернистое сито. Добавьте к соку мёд, перемешайте.
- Старайтесь использовать цветочный мёд, он относится к ранним сортам и не засахаривается. В случае, если продукт уже кристаллизовался, заранее вскипятите его на водяной бане. Только после этого приплюсовывайте состав к калиновому соку.
- Отправьте весь состав в кастрюлю, кипятите 5 минут. Выключите плиту, при необходимости профильтруйте сок. Перелейте его по стерильным ёмкостям, закупорьте, дайте остыть. Употребляйте по истечении 1 недели выдержки.
Калиновый сок в мультиварке
- калина свежая - 750 гр.
- питьевая вода - 600 мл.
- сахар-песок - 270 гр.
- Переберите свежую калину, удалите посторонний мусор, ветви. Промойте плоды под краном, выложив их на сито. Дайте ягодам стечь, протрите их полотенцем.
- Приготовьте ёмкость для мультиварки, высыпьте калину в чашку, присыпьте сахарным песком. Залейте водой, чтобы жидкость прикрывала плоды на 2 см.
- Прикройте прибор, выставите функцию «Тушение» длительностью 45 минут. Когда таймер прозвенит, пересыпьте содержимое на сито, протрите сок. Уберите жмых.
- Простерилизуйте тару для закатки, высушите её и разлейте по ёмкостям сок. Закройте капроновыми или жестяными крышками, храните в тёмном месте.
Перед приготовлением переберите ягоды, удаляйте плохие экземпляры (помятые, гнилые и пр.). Пропорции сахарного песка добавляются с чётом личных пожеланий, вы можете заменить подсластитель мёдом или стевией. Перетирайте калину через сито либо выжимайте сок марлей. Рассмотрите рецепт для мультиварки и способ приготовления состава без варки.
Видео: как приготовить сироп из калины без варки
Как правильно заготовить на зиму калину нейтрализуя ее своеобразный вкус?
Неприхотливый кустарник калины произрастает практически на всей территории нашей обширной страны.
Ярко-красные ягоды воспеты в песнях, их названия носят классические кинофильмы и художественные произведения.
Но популярность калины заключается не только в цвете и названии - вкус ее настолько не обычен и своеобразен, что зимние заготовки приготовленные из нее не возможно спутать с каким либо другим продуктом.
Калина красная: полезные свойства, заготовка на зиму
Как любой другой природный, натуральный продукт это ягода содержит множество витаминов.
Поскольку свежие плоды имеют специфический вкус, лучше употреблять их в переработанном виде.
Тем более, что правильно приготовленные зимние заготовки даже при тепловой обработке сохраняют все полезные свойства ягоды.
Об этом подробнее можно ознакомится в статье, опубликованной на нашем сайте.
Варенье из калины на зиму: польза и вред
Заготовки из калины на зиму
Приготовленное варенье эффективно применять для укрепления иммунитета и профилактики мочекаменной болезни
, а также при:
- Простудных заболеваниях
- Кишечных расстройствах
- Обострение язвы и гастрита
- И еще многих других заболеваниях
Но есть и противопоказания для:
- Беременных женщин
- Людей, с нарушенной свертываемостью крови и склонным к тромбофилии
- Больных хроническим пиелонефритом
Варенье из калины пятиминутка: рецепт
Варенье из калины
Продукты:
- ягоды калины - 2 килограмма
- сахар - 3 килограмма
- вода - 500 мл.
Приготовление:
- В эмалированную тару наливаем воду, добавляем сахар и доводим до кипения.
- Ягоду без веточек промываем, опускаем в кипящий сироп
Провариваем 5 минут, непрерывно помешивая.
- Раскладываем по стерилизованной стеклянной таре.
- Закрываем капроновыми крышками.
- Отправляем на хранение в холодный погреб.
Калина — варенье без варки: рецепт
Варенье из калины
Продукты:
- свежие ягоды калины – 1,5 килограмма
- сахар – 1,5 килограмма
- вода – 600 мл
- апельсин – 3 штуки
Приготовление:
- Промытые ягоды и апельсин пропускаем через мясорубку
- Соединяем с сахаром
- Хорошенько перемешиваем
- Размещаем в чистые стерилизованные банки
- Закрываем пластмассовыми крышками
Джем из калины без косточек: рецепт
Джем из калины
Продукты:
- замороженная ягода калины - 1,2 кг
- сахар - 0,8 кг
Приготовление:
- Если нет замороженной ягоды, а только свежая, то ее стоит предварительно заморозить.
Поскольку при заморозке сок в ней увеличивается и нарушает мякоть, а при отогреве – высвобождается, косточки после этого легко удаляются.
- Замороженные плоды кладем в толстостенную емкость и ставим на очень медленный огонь.
- Томим около 25 минут, чтобы плоды выпустили максимальное количество сока.
- Выгружаем горячую массу в дуршлаг, который предварительно ставим на подходящего размера тару.
- Перетираем ягоду.
- В очищенную от косточек смесь добавляем помаленьку сахар, разогревая тару с вареньем на медленном огне.
- Варим до загустения, постоянно помешивая.
- Готовность наступает при уваривании масс вдвое.
Видео: Ягода калина на зиму. Как сварить джем?
Повидло из калины на зиму: рецепт
Повидло из калины
Продукты:
- 3 кг ягод калины
- 2 кг сахара
- немного воды
Приготовление:
- Подготовленные плоды заливаем в кастрюле холодной водой так, чтобы они слегка были прикрыты
- Провариваем до мягкости
- Немного остужаем
- Перемещаем дуршлаг порционно
- Перетираем деревянной лопаткой
- В очищенное пюре добавляем сахар
- Варим по 10 минут на среднем огне в три подхода, после каждого остывания
- После третьего кипячения расфасовываем горячим
Важно: Консистенция повидла не должна быть густой после приготовления. Плотность достигается в процессе хранения.
Заготовка калины на зиму, протертая с сахаром: рецепт
Заготовка из калины на зиму
Ингредиенты:
- калина - 1 кг
- сахар -1,1 кг
Приготовление:
- Хорошо промытую и просушенную ягоду измельчаем в блендере
- Перетираем через сито для удаления косточек и шелухи
- Добавляем сахар и перемешиваем
- Оставляем на сутки, периодически помешивая
- После растворения сахара, перекладываем в банки и убираем на холод
Видео: Калина, перетёртая с сахаром. Заготовка на зиму
Соус из калины на зиму: рецепт
Соус из калины на зиму
Продукты:
- калина красная – 2 кг
- сахарный песок – 2 кг
- лимонная кислота – 1 чайная ложка
- острый перец – 1-2 средних стручка
Приготовление:
- Промытые и просушенные ягоды бланшируем в кипятке несколько минут.
- Перетираем их через сито. Процесс этот трудоемкий и длительный, поэтому понадобится немного терпения.
- В очищенное от косточек полученное пюре калины, кладем сахарный песок.
- Перемешиваем до растворения сахара, соединяем с лимонной кислотой.
- Перец промываем, семечки не удаляем. Нарезаем очень мелко, добавляем к полученной массе.
- Перемешиваем.
- Раскладываем в тару и с открытой крышкой выстаиваем двое трое суток, до появления пленки.
- И только после этого закрываем крышками, убираем на хранение.
Видео: Умопомрачительный соус из калины
Сок из калины на зиму без кипячения через соковыжималку
Особенно ценный продукт, с максимальным сохранением полезных свойств, можно получить таким способом:
- Отобранные свежие плоды моем и перерабатываем в соковыжималке
- В полученную жидкость засыпаем сахар из расчета на 1 часть сахара 1 часть сока
- Перемешиваем
Сок из калины на зиму
Заливаем в стерилизованную посуду.
Важно: Свежеприготовленный сок необходимо хранить только холодильнике.
Сироп из калины на зиму: рецепты
Сироп из калины на зиму
Продукты:
- 10 гр лимонной кислоты
- литр свежеприготовленного калинового сока
- 2 кг сахарного песка
Приготовление:
- Смешиваем сок с сахаром
- Провариваем на среднем огне 5-10 минут
- Всыпаем лимонную кислоту
- Процеживаем
- Закупориваем в бутылки
Видео: Как приготовить сироп из калины без варки?
Калина моченая на зиму: рецепты
Простой и экономически выгодный способ заготовки. Чаще всего используется в лечебных целях при заболеваниях желудка.
Отлично хранится длительное время при комнатной температуре, без герметичного укупоривания.
Продукты:
- 1 кг ягоды
- 5 л воды
- Сахар по вкусу
Приготовление:
- В большую бутыль засыпаем ягоду
- Заливаем водой
- Добавляем маленько сахара
- Выстаиваем 2 недели
- Используем для напитков, разбавляя подслащенной водой
Желе из калины на зиму холодным способом: рецепт
Желе из калины на зиму
Продукты:
- На килограмм сахара, такое же количество ягоды
Приготовление:
- Плоды на 5-6 минут заливаем кипящей водой
Важно: Выдерживаем ягоды в кипятке отведенное время. Если не додержать-твердая кожица будет препятствовать отделению от мякоти. Лишнее время - приведет к не застыванию желе.
- Отправляем в дуршлаг
- Перетираем
- Соединяем с сахаром
- Перемешиваем в течении суток
- После полного растворения сахара, раскладываем по банкам
- Накрываем капроновыми крышками
- Храним не более трех месяцев
Компот из калины: рецепт на зиму
Продукты:
- 4 ст калины
- 6 ст.л. апельсинового сока
- 1 апельсин
- 2 ст. сахара
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 1 ч.л. ванилина
- 5,5 л. воды
Приготовление:
Важно: Для того, чтобы избавиться от свойственной калине горечи в компоте, необходимо собирать ягоду после заморозка. Или брать для приготовления заранее замороженные плоды.
- Все подготовленные продукты заливаем водой
- На среднем огне варим около 10 минут, пока не начнут лопаться ягоды
- Переливаем в стерилизованные банки
- Герметично закатываем
- Отправляем в прохладное место
Компот на зиму из калины с яблоками: рецепт
Компот на зиму из калины с яблоками
Продукты, из расчета на 1 трехлитровую банку:
- 800 гр яблок
- 400 гр калины
- 250 гр сахара
Приготовление:
- Из яблок удаляем семена, разделываем на 4 части
- Яблоки и калину кладем в стерилизованную емкость, заполняя на одну треть
- Заливаем кипятком, прикрываем крышкой
- Остужаем около часа
- После чего, воду сливаем, засыпаем сахар и вновь доводим до кипения
- Заливаем сиропом ягоды
- Герметизируем крышками
- Переворачиваем вверх дном
- Утепляем одеялом
- Через день убираем на хранение
Как сушить калину в домашних условиях?
Как сушить калину?
1 способ
- Распределяем кисти ягод на противень
- При температуре не более 50–60 ⁰С с открытой дверцей духового шкафа прогреваем
- Готовность проверяем визуально, когда ягоды сморщатся
- Храним с деревянных туесках или стеклянной таре
2 способ
- В сухую жарку погоду раскладываем ягоды в тени, периодически переворачивая
- Процесс длительный. Требует постоянную, устойчиво-сухую погоду
Как заморозить калину на зиму?
Как заморозить калину?
1 способ
- Грозди обрываем, для экономии места в холодильнике
- Калину рассыпаем на поднос и ставим в морозилку
- После замерзания пересыпает в полиэтиленовый мешок
2 способ
- Из плодов отжимаем сок
- Заливаем его в контейнер
- Храним в морозильной камере
3 способ
- Раскладываем свежую калину по контейнерам
- Заливаем водой
- Замораживаем
- Оригинальный лед с яркими ягодками украсит любой подаваемый к столу напиток
Несмотря на то, что калина имеет горьковатый вкус не следует отказываться из-за этого от ее употребления.
Все рецепты зимних заготовок, предложенные в этой статье, дают возможность максимально смягчить этот привкус.
А кроме приятного вкуса они имеют еще массу полезных свойств, которые так необходимы особенно в зимние холода.
Видео: Как приготовить калину на зиму?
Калина – последний дар лета. Она зацветает самой последней и обязательно наступает похолодание. Затем алые гроздья долго зреют и настоящую спелость получают только после первых осенних заморозков. В октябре и не раньше следует собирать калину. Когда она буквально брызжет густым соком, наполненным многими полезными свойствами.
Калиновый сок. Этапы приготовления
1. Отделить каждую ягодку от грозди стараясь не повредить. Сок сразу брызнет. Или купить на базаре уже готовую!
2. В широкой и глубокой кастрюле залить ее холодной водой. Одновременно калина моется, всплывает мелкий мусор (его всегда бывает много, несмотря на то, что каждая ягодка прошла через руки). Поставить кастрюлю на медленный нагрев. Ягоды надуются, легче будет давить. Вода должна стать теплой. Пока калинки принимают водные процедуры собрать с поверхности мусор.
3. На эмалированную кастрюлю установить дуршлаг. Шумовкой накладывать ягоды в дуршлаг небольшими порциями. Раздавить их толкушкой. Пошвырять мездру, чтобы густой сок прошел сквозь отверстия. Оставшиеся шкурки и косточки собирать еще в одной кастрюле.
4. Получившийся густой с мякотью сок из калины не нуждается в дальнейшей переработке. Разлить его по бутылкам. Он терпкий, с горчинкой, больше похожий на пюре. Хранится в прохладном месте. Перед употреблением его легко превратить в приемлемый калиновый напиток. Развести водой, добавить сахар или мед.
5. Мездру от первого отжима залить водой. Количество произвольное. Чем больше воды, тем жиже получится сок. Можно еще раз немного нагреть. (я этого не делала)
6. Снова небольшими порциями накладывать, но уже на двойную марлю. Руками выдавить максимально все соки.
7. Сок из калины второго отжима сразу довести до вкуса сахаром. Его понадобится примерно столько же, сколько жидкости. Это вкусно, но не полезно. Витаминов итак немного, а рафинированный сахар совсем сводит их на нет. Лучше растворить мед. Поздней осенью настоящий мед полностью кристаллизуется. Так и должно быть. (
